O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida lactea sabor morango carbonatada e fermentada com bacterias probioticas. Foram elaboradas quatro formulacoes de bebida lactea. Nas amostras submetidas a carbonatacao, utilizou-se um carbonatador para injecao do gas dioxido de carbono na proporcao de 2: 1 (volume de gas/ volume de bebida lactea) e nas amostras fermentadas, adotou-se o cultivo constituido das bacterias lacticas Lactobacillus acidophilus-LA-5(r), Bifidobacterium BB-12(r) e Streptococcus thermophilus. As amostras foram caracterizadas quanto a parametros fisico-quimicos (composicao quimica, indice de proteolise e teor de carbonatacao), parametros microbiologicos (contagens de coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras e viabilidade das bacterias lacticas) e aspectos sensoriais atraves de testes de aceitacao e intencao de compra, ao longo de 28 dias de armazenamento refrigerado das bebidas lacteas."