Le couplage GC/Olfactom trie utilise le nez humain comme d tecteur parall lement un d tecteur physique et permet ainsi de cibler les recherches sur les compos s odorants. La nature tant une source in puisable de nouvelles mol cules odorantes, des extraits de Brassicales et d'une Ast rale, connus pour leur richesse en compos s azot s et soufr s, ont t tudi s par GC/MS, GC-FID, GC/FPD, GCxGC/MS ainsi que par GC/O (AEDA et VIDEO-Sniff). Deux nouvelles familles de mol cules odorantes ont t mises en vidence dans l'absolue de cresson d'Inde, les thiocarbamates et les thiocarbonates. Ces mol cules et leurs homologues synth tis s ont montr des odeurs vari es. L' tude de l'huile essentielle de Tagetes minuta a montr l'influence importante des notes fruit es des esters minoritaires sur l'odeur. Mais, comme d'autres huiles essentielles, elle se d grade au cours du temps. Cette d gradation-polym risation a t tudi e par RMN et par chromatographie d'exclusion st rique (CES) pour finalement conna tre une gamme de masses mol culaires des macromol cules form es ainsi que d'obtenir des informations sur les mol cules impliqu es dans ce processus.