Les hydrolysats de proteines de lactoserum sont riches en peptides fonctionnels et bioactifs, ce qui justifient l'interet de les fractionner afin de concentrer ou purifier ces molecules. Les interactions peptide-peptide semblent affecter l'efficacite des techniques de separation. Cette etude visait donc a caracteriser les interactions peptide-peptide dans un melange de peptides issus d'un hydrolysat trypsique de -LG, a identifier les conditions physico-chimiques et les peptides responsables de ces interactions, puis a evaluation l'influence de ces interactions sur le fractionnement de cet hydrolysat par nanofiltration. Il a ete demontre que les interactions peptide- peptide ne nuisent pas au fractionnement, mais semblent plutot etre benefiques, et ce en modifiant la couche de polarisation creee en cours de filtration."