Dans le pr sent travail, nous nous sommes int ress s l' tude des effets du stress hydrique (100,50 et 25% de la capacit au champ) sur la croissance, la teneur en chlorophylles, les proportions des acides gras, le rendement en huile essentielle et sa composition ainsi que sur la composition ph nolique de la partie a rienne de Salvia officinalis.Les r sultats obtenus ont permis de constater: une chute du potentiel hydrique foliaire s'accompagnant d'une diminution du contenu en eau, une r duction de la croissance dimensionnelle et pond rale et une baisse des teneurs en chlorophylles totales. De plus, on a not une baisse de l'insaturation avec une modification de la composition en acides gras. Concernant les m tabolites secondaires, les rendements en huile essentielle et polyph nols se retrouvent am lior s sous stress mod r .