Materiau original, issu d'une ressource renouvelable, le papier est le materiau le plus utilise en emballage. L'hydrophilie du papier est a l'origine de ses faibles proprietes barrieres a la vapeur d'eau et aux gaz. Des dispersions de couchage composees de substances naturelles ont ete preparees et ensuite deposees sur la surface du papier. L'effet de chaque constituant des dispersions de couchage sur les proprietes fonctionnelles du papier a ete etudie. L'utilisation de la methode des surfaces de reponse permet de quantifier l'influence et les interactions des facteurs (concentration en mica, concentration en cire, concentration en glycerol et concentration en caseinate de sodium). Nos resultats ont montre que l'enduction a base de caseinate de sodium ameliore considerablement les proprietes barrieres a l'oxygene du papier. En effet, l'enduit proteique rend la surface du papier plus lisse et plus homogene que la surface rugueuse du papier non enduit. L'enduit depose sur la surface du papier ameliore egalement les proprietes mecaniques du papier en remplissant les pores et les espaces interfibrillaires de sa structure fibreuse."