Cette th se, men e dans le cadre d'une convention CIFRE entre la soci t Chiralsep et l'Unit de Recherches CNRS 2230 Biocatalyse sous la direction du Pr C. Rabiller, s'int resse la synth se de mono- glycosylcyclodextrines. Ces derni res, du fait de leur grande solubilit pr sentent un grand int r t dans le domaine des chromatographies chirales et de la vectorisation des m dicaments. Pour atteindre ce but, nous avons mis en oeuvre trois strat gies chimio- enzymatiques: L'aldolisation catalys e par une aldolase. La transglycosylation catalys e par les glycosidases. L'amino-r duction en pr sence de beta- CD-NH2 et de 6-oxo-galactosides. Ce travail a permis de mettre au point deux nouvelles voies de synth se des O-et des N-galactosyl-CD dans de bonnes conditions. Un cas particulier de N-glycosylation r v l lorsqu'est utilis le 6-oxogalactose, montre qu'on obtient un beta-cyclodextrinyl-azepane. L' tude de cette r action est compl t e gr ce la mod lisation mol culaire.