Le chitosan est un polysaccharide issu de la chitine qui est extraite des cuticules de crustacés. Il est défini par une masse moléculaire, un degré de désacétylation (DD), une solubilité et une viscosité. De par ses propriétés chimiques, le chitosan participe à de nombreux processus physiopathologiques. Il participe ainsi à la perte de poids en inhibant l''absorption des lipides, à la cicatrisation en stimulant l''hémostase et l''inflammation, au remodelage osseux en favorisant la régénération du cartilage et à l''immunité en renforçant l''immunité cellulaire et humorale. Le chitosan peut être administré par voie topique, orale, nasale, oculaire, vaginale et sous-cutanée. En effet, le chitosan possède des propriétés modulatrices de la perméabilité et mucoadhésives ce qui permet d''augmenter le temps de résidence et l''absorption d''un principe actif. Compte tenu de toutes ses propriétés, le chitosan offre de nombreuses perspectives thérapeutiques.