Ce travail est consacr la probl matique du s chage des produits alimentaires, en g n ral, et plus particuli rement des fruits tropicaux dans les pays en voie de d veloppement. Le s chage de la banane et de la mangue au Cameroun sert de support cette tude. Une tude du contexte climatique et conomique et des modes de s chage traditionnels des fruits au Cameroun fait appara tre un besoin important au niveau du s chage. Les produits tudi s ont t caract ris s par la d termination des isothermes de sorption et des cin tiques de s chage sous diverses conditions a rothermiques, les courbes ont t mod lis es. L'analyse de la valeur a orient le choix de l' nergie vers l' lectricit et permis de dimensionner la capacit d'un s choir r pondant au besoin d'un producteur. Ceci a d bouch sur la conception et la r alisation d'un s choir lectrique de taille semi-industriel utilis par la suite pour tudier la consommation nerg tique de s chage. Des essais et une mod lisation ont montr que la combinaison des param tres a rodynamiques peut permettre de diviser par trois le co t nerg tique de s chage.