Dans l' tape cl du processus de fabrication des fromages qu'est l'affinage, le contr le des caract ristiques de l'atmosph re des h loirs (vitesse, temp rature et hygrom trie de l'air, teneur en O2, CO2, NH3) est une condition indispensable pour une production de qualit homog ne. Afin de contribuer une meilleure connaissance, et donc, une meilleure ma trise de ces param tres, l'a raulique d'un h loir pilote a donc t tudi e puis simul e l'aide du code de calcul Fluent. Une premi re tude simplifi e, ne comportant pas de pile de fromages, a permis de calibrer les conditions de ventilation de l'air et de d terminer son coulement principal au sein du h loir. Ensuite, une tude plus approfondie s'est attach e simuler la r sistance des piles la p n tration de l'air. Une fois le mod le pour les piles construit, une gaine de ventilation diff rente a t exp riment e avec succ s. Les r sultats obtenus ont permis de valider le mod le. Ce dernier a alors t utilis pour d terminer la fa on appropri e d'injecter un gaz exog ne au sein des piles de fa on homog ne et rapide.