L'hygi ne et la s curit des denr es alimentaires sont des exigences imp ratives par excellence.Dans un contexte de crises (ESB, virus H5N1), la confiance des consommateurs se trouve branl e. La ma trise de la s curit des denr es alimentaires est donc un enjeu essentiel. Dans ce contexte, il devient essentiel de d velopper une approche de gestion pr ventive du risque sanitaire (GPRS) si l'on souhaite pr venir au mieux de tels risques. Ainsi, une bonne GPRS passera par une approche syst matique doubl e d'une volont d'am lioration continue, c'est dire par la mise en place d'un syst me de management de la s curit des denr es alimentaires (SMSDA). La norme NF EN ISO 22000, apparue en septembre 2005, a pour principal objectif d'aider les organismes mettre en oeuvre un SMSDA ou l'am liorer. Le sujet de ce livre porte sur la mise en place du SMSDA et l'animation du processus au sein d'une minoterie marocaine.