La RDC est en proie aux changements brusques de prix alimentaires qui atteignent des variations autour de 30% (dont les plus prononc es sont celles de la ville de Bukavu) comme pour l'ensemble des r gions et cela malgr l'abondance de techniques. Ce qui conduit implicitement l'augmentation de la malnutrition et am ne repenser les techniques d'analyse du ph nom ne. Nous avons introduit deux nouvelles mesures: la vitesse de la volatilit inconditionnelle qui nous a permis de distinguer la volatilit de la variabilit ainsi que leur degr d'instabilit et la matrice entr e-sortie de la volatilit conditionnelle pour mesurer l'ampleur et la contribution. Les r sultats retiennent la persistance de la volatilit en 2005-2009 et le r le des facteurs tels que les anticipations, la saisonnalit , les chocs du prix du p trole, l'introduction de la TVA, la d t rioration du taux de change, la tendance de long terme de l' volution des volatilit s alimentaires. Ces facteurs contribuent autant la volatilit de court que celle de long terme faisant appel une conjonction entre politique structurelle et conjoncturelle pour minimiser l'ampleur.