Miller) en las características fisicoquímicas y grado de estabilidad de bebidas de tomate de árbol (Cyphomandra betacea). La adición de hidrocoloides ayudó a controlar la separación de fases de las bebidas durante el almacenamiento. Los resultados indicaron que concentraciones de goma xantan (GX) y carboximetilcelulosa sódica (CMC) mayores o iguales a 0,05% p/p, son adecuadas en la estabilidad física de las bebidas, expresado en bajas velocidades de sedimentación y altos valores de potencial ? (>30mV), sin afectar significativamente propiedades fisicoquímicas y parámetros de color. La incorporación del gel de aloe vera afectó significativamente el pH y acidez titulable (p