Beli luk (Allium sativum L.) se kao hrana i kao lek od davnina koristi. Brojna lekovita svojstva belog luka potvrdili su rezultati velikog broja naučnih radova. Bioaktivni sastojci u belom luku deluju vazodilatatorno (sire krvne sudove), poboljsavaju cirkulaciju, dovode do ublazavanja tegoba, kao sto su glavobolja i grčevi u nogama, snizavaju krvni pritisak za 5-10%, deluju antioksidativno, antimikrobno.Predmet istrazivanja u ovom radu je proučavanje kinetike transformacije alicina u različitim reakcionim uslovima (konvencionalna, ultrazvučna i mikrotalalasna transformacija), tj., uticaja reakcionih uslova transformacije na kvalitativni i kvantitativni sastav proizvoda transformacije alicina, sto je od fundamentalnog značaja za definisanje optimalnih reakcionih uslova procesa transformacije alicina do farmakoloski aktivnih proizvoda transformacije vece stabilnosti. Odnosno, cilj je ispitivanje i pronalazenje optimalnih uslova transformacije alicina gde se dobijaju proizodi njegive transformacije i ispituje se njihova antioksidativna antimikrobna i aktivnost. Rezultati ovih ispitivanja od značaja su za projektovanje i vođenje procesa u industrijskim uslovima.