Cet ouvrage retrace l'évolution de l'agriculture biologique en tant que technique de production alimentaire respectueuse de l'environnement visant à nourrir la population mondiale avec des aliments sains et en quantité suffisante. L'agriculture biologique est plus qu'une technique agricole: c'est un système de production qui préserve la santé des sols, des écosystèmes et des personnes. Elle repose sur des processus écologiques, la biodiversité et des cycles adaptés aux conditions locales, plutôt que sur l'utilisation d'intrants synthétiques ayant des effets indésirables sur l'environnement et les êtres vivants en particulier. L'agriculture biologique allie tradition, innovation et science au profit de l'environnement commun et favorise des relations équitables et une bonne qualité de vie pour toutes les personnes concernées. Grâce à l'agriculture biologique, les émissions mondiales de gaz à effet de serre pourraient être considérablement réduites, ce qui permettrait également d'atténuer le changement climatique. L'élimination de la faim dans le monde pourrait être réalisée en améliorant l'accès à la nourriture, et non simplement en augmentant la production au détriment des ressources naturelles les plus importantes de la Terre (à savoir le sol, l'eau et la biodiversité) et de la santé de tous les êtres vivants. De plus, augmenter la part de l'agriculture qui utilise des méthodes durables et biologiques n'est pas un choix, mais une nécessité.