O aproveitamento dos subprodutos gerados pelas agroind strias por meio do uso de todas as partes que constituem os vegetais, por exemplo, tem sido empregado como alternativa sustent vel e inovadora uma vez que est o sendo descobertas subst ncias biologicamente ativas presentes nesses res duos capazes de promover contribui es sa de. Sendo assim, faz-se necess ria a utiliza o de um processo que possibilite a extra o dessas subst ncias, visto que a ingest o das cascas em sua forma ntegra se torna pouco atrativa. A escolha da t cnica de extra o das mol culas bioativas realizada de acordo com a aplica o potencial desses extratos, destacando-se a utiliza o de solu es hidroalco licas nas ind strias de alimentos. Baseado na investiga o de uma alternativa sustent vel para obten o de extratos bioativos de interesse aliment cio, este livro prop e a realiza o de um estudo que relacione as melhores condi es de obten o e concentra o dessas subst ncias biologicamente ativas em material vegetal.