Ces dernières années, la sécurité alimentaire est devenue un sujet de préoccupation mondiale. Cela s'explique par l'augmentation des échanges transfrontaliers qui permettent le transport de denrées alimentaires d'une région à une autre, lesquelles ne doivent causer aucun préjudice aux consommateurs. Si elles ne sont pas manipulées correctement tout au long de la chaîne de valeur, les denrées alimentaires peuvent être contaminées, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé des consommateurs. La contamination des aliments peut être physique, chimique ou biologique. Tous ces risques peuvent être éliminés ou réduits à un niveau acceptable si de bonnes pratiques de fabrication sont mises en oeuvre pendant la transformation. Cet ouvrage examine les systèmes de production de chips et de farine de manioc séché en Ouganda, car il s'agit d'une culture de base largement cultivée et consommée par la population. Une manipulation inadéquate pendant la transformation peut favoriser la croissance de moisissures mycotoxigènes, qui présentent un risque élevé de cancer.