W ostatnich latach bezpiecze?stwo ?ywno?ci stalo si? kwesti? budz?c? globalne zaniepokojenie. Wynika to z rosn?cego handlu transgranicznego, który umo?liwia przemieszczanie ?ywno?ci z jednego obszaru do drugiego, przy czym ?ywno?c ta nie powinna stanowic ?adnego zagro?enia dla konsumentów. Nieprawidlowe obchodzenie si? z ?ywno?ci? w calym la?cuchu warto?ci mo?e prowadzic do jej zanieczyszczenia, co mo?e miec niekorzystny wplyw na zdrowie konsumentów. Zanieczyszczenie ?ywno?ci mo?e miec charakter fizyczny, chemiczny lub biologiczny. Wszystkie te rodzaje zanieczyszcze? mo?na wyeliminowac lub ograniczyc do akceptowalnego poziomu, stosuj?c dobre praktyki produkcyjne podczas przetwarzania. Niniejsza ksi??ka dotyczy systemów produkcji suszonych chipsów i m?ki z manioku w Ugandzie, poniewa? jest to ro?lina uprawiana na szerok? skal? i powszechnie spo?ywana przez ludno?c. Niewla?ciwe obchodzenie si? z produktem podczas przetwarzania mo?e sprzyjac rozwojowi ple?ni wytwarzaj?cej mikotoksyny, które stanowi? du?e zagro?enie nowotworowe.