Este trabalho teve como objetivo a obten o e caracteriza o do extrato de arroz vermelho e sua utiliza o como base para o processamento de uma bebida fermentada prebi tica. As bebidas fermentadas foram desenvolvidas utilizando os estabilizantes/espessantes Goma xantana e GFG e ado antes a car e st via e foram caracterizadas quanto a par metros f sicos, qu micos, f sico-qu micos, reol gicos e sensoriais.