Nos últimos anos, a segurança alimentar tornou-se uma questão de preocupação global. Isso deve-se ao crescente comércio transfronteiriço, que permite a circulação de alimentos de uma área para outra, sem que estes causem qualquer dano aos consumidores. Se não forem bem manuseados ao longo de toda a cadeia de valor, os alimentos podem sofrer contaminação, o que pode ter um efeito adverso na saúde do consumidor. A contaminação dos alimentos pode ser física, química ou biológica. Todas elas podem ser eliminadas ou reduzidas a um limite aceitável se forem empregadas boas práticas de fabricação durante o processamento. Este livro analisa os sistemas de produção de chips e farinha de mandioca seca no Uganda, pois esta é uma cultura básica amplamente cultivada e consumida pela população. O manuseamento inadequado durante o processamento pode promover o crescimento de fungos micotoxigénicos, representando um grande risco de cancro.