Os norovírus presentes nos moluscos são a principal causa de surtos de gastroenterite humana em todo o mundo. Por isso, o Regulamento (CE) n. 2073/2005 da Comissão relativo aos critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios prestou especial atenção aos critérios de segurança dos moluscos. A fim de estabelecer os tempos de purificação, além dos indicadores bacterianos fecais convencionais, é necessário demonstrar a presença de NLV através de frequências de amostragem harmonizadas a nível comunitário. Por fim, confirmou-se a necessidade de novos critérios de segurança para vírus patogénicos em moluscos bivalves vivos através de métodos analíticos oficiais. O método oficial para pesquisar norovírus em moluscos bivalves vivos foi validado pelo ISS. O protocolo RT PCR em tempo real revelou-se eficaz na pesquisa de NLV. O protocolo PCR foi aplicado e posteriormente validado durante uma monitorização nacional realizada para testar a presença de norovírus em moluscos recolhidos em áreas de captura e comprados em retalhistas localizados no sul de Itália. Por fim, para determinar os tempos de purificação dos moluscos e estabelecer novos critérios de classificação da água do mar nas áreas de captura, foi realizado um estudo de bioacumulação em ostras francesas que vivem em água do mar contaminada por Norovirus spp.