Les capteurs pour la vision, l'ouïe et le toucher ont été développés depuis plusieurs années. Le besoin de capteurs capables d'imiter les sens de l'odorat et du goût s'est récemment fait sentir dans l'industrie alimentaire, la surveillance environnementale et plusieurs applications industrielles. Grâce à l'intégration intelligente d'une multitude de technologies telles que la chimiométrie, la microélectronique et l'informatique douce avancée, l'olfaction humaine a été imitée avec succès par de nouvelles techniques appelées olfaction artificielle. La mise en oeuvre d'un nez électronique qui réduit le coût de l'évaluation de la maturité aide à déterminer la maturité optimale en fonction de la qualité. Fondamentalement, cet appareil est utilisé pour détecter et distinguer des odeurs complexes à faible coût. Les techniques commerciales présentent certaines difficultés. Le nez électronique offre une méthode non invasive et rapide de mesure objective des arômes. Cet ouvrage traite des principes de base et de fonctionnement du nez électronique, de ses composants et de ses applications dans divers domaines du secteur de la transformation alimentaire. Il aborde également les travaux antérieurs réalisés à l'aide du nez électronique.