Het doel van deze studie was om de antimicrobi le effecten van verschillende etherische oli n te onderzoeken: basilicum, tijm, oregano, munt en rozemarijn op sommige door voedsel overgedragen bacteri n. Voor het merendeel van de studies worden antimicrobi le stoffen in voedsel gebruikt om twee belangrijke redenen: om natuurlijke bederfveroorzakingsprocessen te beheersen (voedselconservering) en om de groei van micro-organismen, waaronder pathogene micro-organismen, te voorkomen/controleren (voedselveiligheid). Een van de mogelijkheden is het gebruik van etherische oli n en de daarin aanwezige verbindingen als alternatieve antimicrobi le conserveringsmiddelen voor levensmiddelen. In de toekomst zal onderzoek worden gedaan naar toepassingen van de in de natuur voorkomende antimicrobi le stoffen in levensmiddelen, met name naar de doeltreffendheid van etherische oli n, afzonderlijk en in combinatie met andere delen van plantenextract, andere doeltreffende etherische oli n en andere technieken voor de verwerking van levensmiddelen.