Er zijn mainstream peulvruchten zoals soja, maar er zijn ook verwaarloosde en onderbenutte peulvruchten (NUL's) zoals Bambara aardnoot. Deze NUL's worden grotendeels geconsumeerd door de inheemse bevolking en trekken weinig industri le of onderzoeksinteresse aan, naast redenen met betrekking tot voeding, kookmoeilijkheden en beleidsrichtlijnen. Niet alleen hebben NULs nutritioneel onevenwichtige essenti le aminozuren, ze zijn ook beladen met toxines zoals lectines (glycoprote ne), waarvan bekend is dat ze verantwoordelijk zijn voor veel gastro-intestinale pathologie n. Dit bewijs ontkracht het geloof dat lectines denatureren en hun biologische activiteiten verliezen wanneer ze gekookt worden. De gevaarlijke aard van lectines in gekookte peulvruchten is gekarakteriseerd, en de kenmerken van de consumenten, hun kook- en consumptiegewoonten van NULs gerechten zijn ook gedocumenteerd. De studie heeft ook de basis gelegd voor het mechanistische gedrag van de lectine-koolhydraatbinding om deze nog voor consumptie te inactiveren.