Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash (quritish) ning energiyatejamkor texnika-texnologiyalardan foydalanish va quritish texnologiyasini maqbul rejim va parametrlarini yaratish hamda innovatsion g'oyalarni amaliyotga joriy etish orqali quritilgan mahsulotlarning shakli, kimyoviy tarkibi va organoleptik ko'rsatkichlarini tahlil qilish. Monografiyada hozirgi kundagi dunyoning quritish korxonalarida mikroto'lqinlarni issiqlik manbai sifatida samarali ishlatilmoqda, chunki u mahsulotlarning ion o'tkazuvchanligi orqali tez ichki isitish orqali namlikni tez bug'latilishini ta'minlaydi. Monografiyada mavjud quritish qurilmalarining turlari, usullari, yutuq va kamchiliklari, texnologiyadagi jarayonlar to'g'risida hamda bugungi kundagi quritish texnologiyasining rivojlanishi to'g'risida keng ma'lumotlar yoritilgan. Ushbu monografiya Oziq-ovqat texnologiyasi ta'lim yo'nalishida ilmiy tadqiqotlar o'tkazayotgan bakalavr, magistrant va boshqa ilmiy tadqiqotchilar foydalanishi uchun mo'ljallangan.