Os frutos de juazeiro s o conhecidos especialmente pelo seu elevado teor de vitamina C, no entanto, estudos recentes apontam a presen a de subst ncias bioativas em sua composi o. Essas subst ncias atuam na preven o de doen as, fato que pode motivar o consumo e industrializa o dos frutos de juazeiro. O armazenamento sob temperatura ambiente controlada (24,5 0,5 C e 33,5 0,5% UR) afetou a maioria das caracter sticas estudadas nesta pesquisa. Os frutos de juazeiro apresentam alta quantidade de compostos bioativos e elevada capacidade antioxidante, demonstrando que al m de saciar a fome, os frutos podem trazer benef cios sa de, como a preven o de in meras doen as, tornando importante sua participa o na dieta humana, seja na forma in natura ou industrializada.