No segmento da produ o de chocolates, se faz necess rio a manuten o de um padr o de exig ncia na manuten o da qualidade na linha produtiva, assim como um custo de produ o baixo para se tornar competitivo no mercado. Outra medida necess ria e plaus vel a extin o de perdas, sejam elas por descarte, por retrabalho ou atrav s elimina o do estoque intermedi rio no setor produtivo. A partir desse estudo, ser identificado e analisado as perdas na linha de produ o de ovos de chocolate para a sazonalidade da P scoa, com o intuito de otimizar o processo produtivo a redu o de perdas e maximiza o da produtividade. A coleta de dados e an lise foram realizados atrav s da Carta de Processo, que tem como fun o b sica auxiliar na compara o de m todos alternativos para melhorar o processo produtivo, de acordo com a ordem em que o processo acontece: coleta do tempo de cada etapa opera o no processo produtivo, em seguida, a an lise do tempo de opera o para verificar o desbalanceamento do processo e ap s verificar o custo de cada etapa do processo. A metodologia deste estudo dedutiva de natureza aplicada com uma abordagem quantitativa, direcionado ao modo descritivo.