Les mycotoxines sont des mtabolites secondaires produits par des champignons et prsentent un risque potentiel pour la sant humaine lorsqu'elles sont prsentes dans les aliments. Parmi les mycotoxines, les aflatoxines sont les plus importantes et les plus tudies. La prsence de champignons toxinognes dans la farine de mas n'est pas ncessairement due  la prsence de mycotoxines, mais constitue un avertissement pour une attention accrue aux pratiques agricoles, tant dans le choix du grain  planter que dans la rcolte du mas, le transport, la transformation en farine, le stockage et la commercialisation de ce produit. Les champignons les plus frquemment isols dans les drivs du mas sont Aspergillus spp, Penicillium spp et Fusarium spp. L'aflatoxine B1 (AFB1) est un puissant cancrigne class dans le groupe 1 des substances potentiellement cancrignes. La consommation de farine de mas floc prcuite prsentant des caractristiques mycotoxicologiques indsirables peut constituer un risque pour la sant humaine. Compte tenu de l'importance des champignons toxinognes et des mycotoxines, ces travaux visaient  vrifier la prsence de champignons toxinognes et d'aflatoxines dans 112 chantillons de farine de mas en flocons.