Mycotoxinen zijn secundaire metabolieten die door schimmels worden geproduceerd en vormen een potentieel risico voor de menselijke gezondheid wanneer ze in het voedsel aanwezig zijn. Van de mycotoxinen zijn aflatoxinen de belangrijkste en meest bestudeerde. De aanwezigheid van toxigene schimmels in masmeel is niet noodzakelijkerwijs de aanwezigheid van mycotoxinen, maar is een waarschuwing voor meer aandacht voor de landbouwpraktijken, zowel bij de keuze van het graan voor de aanplant, de masoogst, het vervoer, de verwerking tot meel, de opslag en het in de handel brengen van dit product. De schimmels die het vaakst worden gesoleerd in masderivaten zijn Aspergillus spp, Penicillium spp en Fusarium spp. Aflatoxine B1 (AFB1) is een krachtig carcinogeen dat is ingedeeld in groep 1 van de potentieel carcinogene stoffen. De consumptie van voorgekookt vlokmasmeel met ongewenste mycotoxicologische eigenschappen kan een gevaar voor de menselijke gezondheid vormen. Gezien het belang van toxigene schimmels en mycotoxinen was dit werk bedoeld om het voorkomen van toxigene schimmels en aflatoxinen in 112 monsters van masvlokken te verifiren.