Mikotoksyny są drugorzędnymi metabolitami produkowanymi przez grzyby i stanowią potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, jeśli są obecne w żywności. Wśrd mikotoksyn najważniejsze i najczęściej badane są aflatoksyny. Obecnośc grzybw toksycznych w mące kukurydzianej niekoniecznie oznacza obecnośc mikotoksyn, ale stanowi ostrzeżenie dla większej uwagi poświęcanej praktykom rolniczym, zarwno przy wyborze ziarna do sadzenia, zbieraniu kukurydzy, transporcie, przetwarzaniu na mąkę, przechowywaniu i wprowadzaniu do obrotu tego produktu. Grzyby najczęściej izolowane w pochodnych kukurydzy to Aspergillus spp, Penicillium spp i Fusarium spp. Aflatoksyna B1 (AFB1) jest silnym czynnikiem rakotwrczym sklasyfikowanym jako należący do grupy 1 substancji potencjalnie rakotwrczych. Spożycie wstępnie ugotowanej mączki kukurydzianej z klaczkw o niepożądanych wlaściwościach mikotoksykologicznych może stanowic zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Ze względu na znaczenie grzybw toksynotwrczych i mikotoksyn, prace te mialy na celu sprawdzenie występowania grzybw toksynotwrczych i aflatoksyn w 112 prbkach platkw mączki kukurydzianej.