El dao mecnico en productos perecederos es un problema que le cuesta millones de dlares anuales a la industria de las frutas y verduras frescas, el cual puede llegar a representar una quinta parte del volumen de exportacin. Existen estudios sobre procesos de maduracin bajo condiciones controladas de temperatura, as como los efectos del fro en la industria enolgica. Se muestra un modelo del proceso de fermentacin dependiente de la temperatura utilizando la ecuacin de Arrhenius para relacionar el parmetro de temperatura con la velocidad de la reaccin como un factor de estrs y con valores relacionados a parmetros de la uva y el proceso trmico seguido. Se presenta una propuesta estadstica para datos de maduracin de productos perecederos con la vibracin como factor de estrs usando de base la ecuacin de Arrhenius para la velocidad de reaccin entre componentes, introduciendo vibracin en sustitucin a la temperatura, considerando as la adicin de energa mecnica al sistema. Se explora la teora bayesiana bsica y se analizan propuestas de modelos estadsticos para laprediccin de las afectaciones debidas a la vibracin, en el tiempo de vida de productos perecederos.