Die Qualitt eines Lebensmittels hat drei Hauptkomponenten, nmlich den Nhrwert, die Sicherheit und die Akzeptanz der Verbraucher. Die Akzeptanz der Verbraucher umfasst Eigenschaften wie Optik, Aroma, Geschmack, Textur, Mundgefhl, schnelle und einfache Verfgbarkeit und kulturelle Relevanz. Die Farbe von Fleisch und Fleischprodukten ist eine wesentliche Komponente fr den Kauf eines Produktes. Die Verbraucher beurteilen die Qualitt von Fleisch und Fleischprodukten am Verkaufspunkt nach der Farbe des sichtbaren Fettes und dem Geruch.Die Farbe ist wahrscheinlich die wichtigste sensorische Eigenschaft eines Lebensmittels. Wenn sie optisch nicht befriedigt, wird das Produkt nicht gekauft oder gegessen, daher verlieren alle anderen sensorischen Eigenschaften ihre Bedeutung.