Chitin, um homopolmero de N-acetil - D- glucosamina (GLc NAc),  o segundo polissacardeo mais abundante existente na natureza, depois da celulose.  um componente estrutural importante da maioria dos sistemas biolgicos como moluscos, insetos, crustceos e fungos. A quitina e seus derivados so de interesse comercial e biotecnolgico devido a suas diversas atividades biolgicas e ampla gama de aplicaes em reas que vo desde o tratamento de guas residuais at usos agroqumicos e biomdicos.As quitinases (E.C.3.2.1.14), que hidrolisam β-1,4-glucosdicas ligaes de quitina so amplamente distribudas no mundo biolgico e tm recebido uma ateno crescente durante as ltimas duas dcadas devido  sua maior gama de aplicaes biotecnolgicas, especialmente nos campos agrcola, mdico e ambiental.Neste livro discutimos quitina, quitosana e quitinases, qumica, propriedades e produo, assim como resumimos todas as suas possveis aplicaes biotecnolgicas.