Przemysl mi?sny intensywnie poszukuje produktów wysokiej jako?ci, co jest zwi?zane glównie z równowag? skladu. W rezultacie wzroslo zainteresowanie rozwojem produktów z mi?sa kurcz?t ze wzgl?du na ich wysok? warto?c od?ywcz?, dost?pno?c, cen? i wla?ciwo?ci emulguj?ce. Podstawowe skladniki chemiczne tworzenia emulsji (bialko, tluszcz i wilgoc) oraz skladniki zostaly ocenione pod k?tem jako?ci w recepturze mortadeli z kurczaka przy u?yciu eksperymentalnego planowania mieszanki, które zastosowano do podstawowych skladników w celu uzyskania najbardziej stabilnego skladu emulsji. Badanie to wykazalo, ?e zrozumienie wplywu ka?dego podstawowego skladnika, a tak?e glównych skladników stosowanych w produkcji mortadeli z kurczaka, ma fundamentalne znaczenie dla opracowywania lepszych produktów i rozwi?zywania problemów w bran?y.