Bakterie probiotyczne staly się coraz bardziej popularne w ciągu ostatnich dw ch dekad w wyniku stale rosnącej liczby dowod w naukowych wskazujących na ich korzystny wplyw na zdrowie czlowieka. W rezultacie znalazly one zastosowanie w r żnych produktach, przy czym przemysl spożywczy jest bardzo aktywny w ich badaniu i promowaniu. W ramach tego rynku probiotyki zostaly wlączone do r żnych produkt w, gl wnie do fermentowanej żywności mlecznej. W świetle tej tendencji i pomimo silnych dowod w naukowych wiążących te mikroorganizmy z r żnymi korzyściami zdrowotnymi, konieczne są dalsze badania w celu ich ustalenia i oceny ich bezpieczeństwa, jak r wnież aspekt w żywieniowych. Celem niniejszej pracy jest przegląd aktualnej dokumentacji dotyczącej koncepcji i możliwych korzystnych wlaściwości bakterii probiotycznych w literaturze, koncentrując się na tych dostępnych w żywności.