La production d'huile d'olive gnre des quantits trs importantes de margines qui engendre des pollutions excessives et nocives avec un cot de traitement trs lev. Cependant, en Tunisie, la gestion de ce type de dchets est encore insuffisante voire inexistante vue le refuge au stockage dans des bassins loigns  ciel ouvert pour l'infiltration ou vaporation des eaux. Comme tentative de rsolution de ce problme de toxicit, nous proposons l'lectrocoagulation - un procd de traitement des effluents des huileries tunisiennes le moins cher et le plus efficace. Ce traitement par lectrocoagulation dpend de 4 facteurs. Nous avons appliqu une nouvelle stratgie base sur l'utilisation des plans d'expriences (DOE) utilisant le logiciel Minitab 19.0. Les 6 rponses suivies peuvent confirmer l'efficacit de ce traitement. Nous pouvons ainsi liminer jusqu' 70% de polyphnols prsents dans les margines estims comme source de toxicit.