Actualmente, as principais cidades da frica Ocidental esto a sofrer uma urbanizao significativa. A isto seguiu-se um aumento da populao. Este aumento da demografia levou a uma importante necessidade de alimentos. Entre estas necessidades dirias e indispensveis, o consumo de carne branca provou ser inevitvel, uma vez que est mais disponvel e acessvel. Um estudo realizado em Bamako sobre o consumo de frangos permitiu-nos aprender mais sobre os tipos de frangos consumidos, os locais de compra dos frangos, os mtodos culinrios, os determinantes do consumo, e as formas de inovao desde a produo at  preparao dos pratos, e o consumo alimentar. Em detalhe, utilizmos o mtodo das quotas para pesquisar 200 famlias, 200 consumidores fora de casa, 150 proprietrios de restaurantes, e 150 vendedores. A galinha da aldeia  a mais preferida. As razes para comer fora so a distncia de casa, almoos/jantares de trabalho e misses. Nos restaurantes, o preo do prato  3500 FCFA assado, 5000 FCFA grelhado, 5000 FCF grelhado, 2000 FCFA frito. A qualidade  o critrio de escolha dos consumidores.