Вакуумная упаковка по сравнению с аэробной упаковкой оказалась лучше как в традиционной, так и в модифицированной вавкской репе, хранившейся в холодильнике в течение 15 дней. Кроме того, физико-химические, микробиологические и сенсорные качества мясных продуктов также были выше у упакованных в вакуум. Принятие технологии вяления и применение низина позволило успешно разработать модифицированную форму Vawksa rep с гарантированным качеством и улучшенными характеристиками. Модифицированная форма Vawksa rep регистрировала превосходные сенсорные оценки в течение всего периода хранения и оказалась очень приемлемой даже на 15 день хранения. Напротив, TVR показал постепенное снижение сенсорных оценок и был практически неприемлем на 15 день хранения. Исследование показало превосходство MVR над TVR во всех отношениях. Более того, этот продукт может быть приготовлен местными предпринимателями с небольшим усовершенствованием технологии, хотя и с незначительным увеличением производственных затрат. Учитыв&#