Die mikrobiologische Qualittssicherung wird in der Lebensmittelindustrie seit vielen Jahren eingesetzt, um die Qualitt von Lebensmitteln fr den menschlichen Verzehr zu gewhrleisten, dennoch treten weiterhin lebensmittelbedingte Krankheiten auf. In dieser Studie wurde versucht, die mikrobielle Qualitt von Kakaoprodukten in verschiedenen Verarbeitungsstufen sowie die Verarbeitungsumgebung in einem typischen kakaoverarbeitenden Betrieb zu bewerten. Die Ergebnisse belegen und besttigen auch, dass die mikrobielle Qualitt der Produktionsumgebung aufgrund verschiedener Kontaminationsmglichkeiten einen erheblichen Einfluss auf die Qualitt der Produkte hat.