O repolho vermelho (magenta a arroxeado) foi descrito pela primeira vez em Inglaterra em 1570, sendo todas as variedades iniciais de cabeça redonda. Agora existem variedades vermelhas de todas as várias formas de cabeça. A cor 'vermelha' limita-se à 'pele' de cada folha e caule. As células por baixo, possuindo a cor verde ou branca normal, quando cortadas antes da cozedura, uma cabeça de repolho vermelho apresenta um bonito contraste de vermelho e branco. As couves-lombardas e as couves vermelhas são pouco cultivadas nos Estados Unidos. As variedades vermelhas, no entanto, são populares no Norte da Europa e as variedades de couve-lombarda nas partes mais quentes da Europa. A maioria das couves cultivadas neste país é do tipo de couve lisa de folhas verdes ou brancas.