L'hygiène et la sécurité alimentaires sont une composante prioritaire de la vie quotidienne de chacun et d'un large éventail d'activités et d'institutions. Aujourd'hui, plus que jamais, la sécurité des produits alimentaires est une préoccupation centrale aux yeux des citoyens et des organisations responsables, ainsi qu'une condition nécessaire pour renforcer la protection des consommateurs. L'un des secteurs d'activité économique ayant le plus grand impact sur les consommateurs est sans aucun doute le secteur alimentaire. C'est un secteur où l'offre ne cesse de croître avec l'intensification des échanges et où la qualité est également exigée par les acheteurs. Les entreprises qui produisent, manipulent, fournissent ou distribuent des denrées alimentaires reconnaissent qu'il est de plus en plus nécessaire de démontrer et de documenter les conditions de contrôle qui ont un impact sur la sécurité alimentaire, afin de garantir la qualité essentielle des denrées alimentaires.