Zbiór warzyw powinien odbywac si?, gdy ro?liny osi?gn? najwy?sz? jako?c organoleptyczn? i od?ywcz?. Zwi?zki fitochemiczne wyst?puj?ce w tych ro?linach maj? wiele zalet dla zdrowia konsumentów. Ze wzgl?du na znaczenie tych upraw dla dobrego samopoczucia osób, które je spo?ywaj?, niniejsza praca ma na celu poszerzenie wiedzy technicznej i naukowej na temat skladników chemicznych wyst?puj?cych w niektórych warzywach.