O trigo duro é uma cultura estratégica, cultivada tanto em regime de sequeiro como de regadio. Este estudo baseia-se na avaliação da produção de grão e de palha de cinco variedades de trigo duro cultivadas em regime de sequeiro no norte da Tunísia. Estas variedades são Khiar, Karim, Sobirno, Nasr e Razzek. A avaliação da quantidade de água absorvida foi efectuada durante cada estádio fenológico do trigo duro. Estes estádios são: i) germinação-erguimento, ii) perfilhamento, iii) bolbo-germinação e iv) cabeçalho-floração e enchimento do grão. Este estudo revelou que Nasr e Sobirano registaram o melhor desempenho em termos de utilização da água da chuva para dar um bom rendimento durante a fase de enchimento do grão. No entanto, no final do período de perfilhamento, que marca o fim do período vegetativo e o início da fase reprodutiva, verificámos que Karim, Nasr e Sobirano registaram valores elevados em comparação com as outras variedades no mesmo local. Estes primeiros resultados são encorajadores e podem ser utilizados como base para trabalhos futuros destinados a melhorar a produção de trigo nas condições mediterrânicas.