A biotecnologia é a arte e a ciência de converter reagentes (substrato) em produtos úteis através da ação de microorganismos ou enzimas. Os microrganismos têm estado honestamente ao serviço da humanidade. Assim, qualquer processo em que os micróbios ou organismos vivos desempenham um papel vital na transformação dos alimentos em produtos úteis é designado por BIOPROCESSAMENTO. Por exemplo, a forma de transformar o leite em coalhada, o sumo de fruta em vinho ou o açúcar em álcool.A ENGENHARIA BIOQUÍMICA é de origem mais recente, uma vez que as indústrias biológicas não reconheceram a importância dos factores de produção de engenharia até à experiência do fabrico da penicilina.