O livro intitulado "Reologia de produtos de queijo" está estruturado em 5 capítulos: propriedades reológicas e microestrutura do queijo cheddar fabricado com diferentes teores de gordura, avaliação reológica do queijo Mozzarella por extensão horizontal uniaxial, propriedades reológicas do queijo Mozzarella determinadas por ensaios de fluência/recuperação: efeito da direção de amostragem, temperatura de ensaio e tempo de maturação, reologia, textura e capacidade de fusão de diferentes tipos de queijo e propriedades reológicas do queijo cheddar durante o aquecimento e o arrefecimento. O capítulo 1 inclui os subcapítulos: introdução, materiais e métodos, produção de queijo cheddar, análise de proximidade, análise reológica, análise microestrutural, resultados e discussão, análise de proximidade, propriedades reológicas, microestrutura, principais alterações estruturais associadas à redução de gordura e conclusões.