Le livre intitulé "Technologie de l'alcool et de la levure" est structuré en 10 chapitres: La technologie de l'alcool et de la levure; Les matières premières utilisées dans la fabrication de l'alcool et de la levure; Les matières auxiliaires et les utilités utilisées dans la fabrication de l'alcool et de la levure; La technologie de fabrication de l'alcool à partir de la mélasse; La technologie de fabrication de l'alcool à partir des matières premières amylacées; La fermentation de la levure à partir des matières premières amylacées; La distillation de la levure fermentée; Le raffinage de l'alcool brut; La récupération des sous-produits et des déchets de la fabrication de l'alcool; et La technologie de fabrication de la levure de boulangerie et la fabrication de la levure sèche de boulangerie.L'industrie de l'alcool et de la levure repose principalement sur l'activité fermentaire des levures, qui transforment les hydrates de carbone fermentables du substrat en alcool éthylique, principal produit de fermentation et biomasse. L'alcool absolu, à une concentration de 99,8 % en volume, est utilisé dans les pays sans gisements de pétrole comme carburant, dans un mélange de 20 à 30 % avec l'essence, ce qui augmente également l'indice d'octane.