I biopolimeri sono una classe di macromolecole prodotte dagli organismi viventi. Queste macromolecole sono responsabili delle funzioni biologiche di movimenti molecolari, omeostasi e catalisi. Per migliorare i biopolimeri in direzione di prestazioni più elevate e di una migliore funzionalità, la comprensione del loro comportamento fisico-chimico e della loro risposta agli stimoli esterni sono di grande importanza. In questo studio, le caratteristiche di diversi biopolimeri funzionali come l'idrossietilcellulosa (HEC), il suo analogo modificato idrofobicamente (HM-HEC), il destrano, la ialuronina (HA) e la mucina sono state analizzate con l'aiuto della reologia, della diffusione della luce a piccolo angolo (SALS), della diffusione dinamica della luce (DLS) e della diffusione di neutroni a piccolo angolo (SANS). Per determinare il peso molecolare e l'indice di polidispersità, è stato utilizzato il frazionamento asimmetrico in campo-flusso (AFFFF). Le caratteristiche di questi biopolimeri funzionali sono state studiate in presenza di vari stimoli esterni, quali temperatura, pH, cosoluzione e reticolazione chimica.