Badanie czasu kontaktu i cierpko?ci w czerwonych winach jest bezprecedensowe w wenezuelskiej enologii, co czyni to badanie wyj?tkowym i znacz?cym wyzwaniem, oferuj?c cenny wklad w przyszle badania i stanowi?c innowacyjny krok w badaniach naukowych. Proces maceracji polega na utrzymywaniu moszczu winogronowego w kontakcie ze skórkami winogron w celu wydobycia koloru, aromatu i innych skladników. Jest to jeden z najbardziej krytycznych etapów procesu produkcji wina, poniewa? decyduje o jako?ci sensorycznej produktu ko?cowego. Te innowacyjne badania naukowe mialy na celu okre?lenie optymalnego czasu kontaktu moszczu z winogronami, aby wyprodukowac wino o niskiej cierpko?ci z czerwonej odmiany winogron Tempranillo, które b?dzie atrakcyjne dla szerszego grona odbiorców. Najwa?niejsze analizy obejmowaly oznaczenie zwi?zków fenolowych, takich jak calkowity indeks polifenoli (TPI), indeks Folina-Ciocalteu (FCI) i calkowita zawarto?c tanin. Analizy te pomagaj? oszacowac poziom cierpko?ci w czerwonych winach, po czym nast?puje profesjonalna degustacja w celu oceny cierpko?ci poprzez analiz? sensoryczn?. Dlatego te? niniejsze badanie l?czy w sobie analizy obiektywne (fizykochemiczne) i subiektywne (sensoryczne).