O presente livro foi concebido para servir os estudantes de microbiologia, microbiologia alimentar, biotecnologia e ciências da vida. Este livro tenta satisfazer as necessidades dos académicos e da investigação. Fornece uma introdução aos óleos essenciais de especiarias e ao seu efeito em células aquecidas e não aquecidas de leveduras de deterioração alimentar. A tónica principal é colocada na preservação de produtos alimentares processados termicamente, utilizando o efeito sinérgico do tratamento térmico e dos óleos essenciais. A metodologia utilizada para este tipo de estudos é mencionada em pormenor neste livro. Os desenhos experimentais e a análise gráfica dos dados são enfatizados ao longo do livro para garantir que os estudantes estejam equipados para planear com sucesso as suas próprias experiências e examinar os resultados obtidos. Por conseguinte, este livro abre muitas novas vias para direcções de investigação e aplicações do óleo essencial e dos seus constituintes em produtos alimentares.