Ta ksi??ka obejmuje interesuj?ce aspekty jednego z najcz??ciej spo?ywanych napojów na ?wiecie, spirytusu z trzciny cukrowej, naszej cachaçy. Jest to drugi najcz??ciej spo?ywany napój w Brazylii, z produkcj? szacowan? na okolo 1,2 miliarda litrów rocznie. W 2009 roku wyeksportowano 10,83 miliona litrów. W?ród glównych rynków docelowych znajduj? si? Niemcy, Stany Zjednoczone, Portugalia i Francja (ALVES, 2009). W obliczu nowych wymaga? rynku, producenci zaczynaj? martwic si? o dodanie wi?kszej warto?ci do napoju, inwestuj?c w nowe technologie i doskonalenie personelu, w kontrol? jako?ci i oferowanie bardziej wyrafinowanych opakowa?, w celu umieszczenia cachaça w najlepszych punktach konsumpcji w kraju, obok innych napojów destylowanych, które maj? ju? ugruntowan? pozycj? w kraju i na ?wiecie. Dodatek cukru zostal wykorzystany jako sposób na ujednolicenie smaku niektórych napojów destylowanych, w celu zmniejszenia smaku etanolu i wszelkich wad sensorycznych (CARDELLO i FARIA, 2000). Celem tej ksi??ki jest pokazanie wplywu dodatku cukru na jako?c sensoryczn? cachaçy poprzez porównanie tradycyjnie uzyskanych i redestylowanych próbek zawieraj?cych ró?ne st??enia cukru. Milej lektury!