O crescente interesse dos consumidores na gestão proactiva da saúde está a impulsionar o desenvolvimento de novos ingredientes e alimentos funcionais. Estes produtos vão para além da nutrição básica, oferecendo efeitos comprovadamente positivos para a saúde. Este capítulo define alimentos funcionais e explora o excitante mundo dos ingredientes funcionais emergentes. Destaca fontes inovadoras, como subprodutos alimentares reciclados (por exemplo, cascas de citrinos, bagaço de maçã), componentes derivados do mar (por exemplo, algas marinhas, microalgas) e até microrganismos cultivados (por exemplo, prebióticos).